Poules de Cornouailles, marinade au tamari, vinaigrette aux lardons

Poules et marinade

2 poules de Cornouailles (les petites) de la Ferme des Voltigeurs;
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive;
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de pépin de raisin;
15 ml (1 c. à soupe) de thym et de romarin frais;
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Tamari;
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz (saveur naturelle);
Épices à griller maison (anis, cardamome, coriandre, sel de mer, etc.).

Hacher les herbes et les mélanger avec tous les ingrédients de la marinade;
Prendre les poules côté dos et disloquer les cuisses à l'aide de vos mains;
Faites une incision de haut en bas sur le dos de la poule, défaire les articulations des pattes et des ailles et ensuite suivre l'os de la poitrine pour dégager la chair. Retirer le bréchet et dégraisser partiellement (le but est d'obtenir des demi-poules en un seul morceau...);
Faites mariner vos poules dans la marinade quelques heures en les retournant de temps en temps (au pire, 15 minutes ça fait quand même la job).

Vinaigrette aux lardons

4 tranches de bacon;
2 échalotes;
1 gousse d'ail;
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique;
45 ml (3 c. à soupe) d'huile de noix (alternative acceptable: huile de sésame);
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive;
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin;
Sel et poivre.

Émincer le bacon en petits lardons;
Hacher finement les échalotes et l'ail;
Rissoler les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
Ajouter les échalotes et l'ail et laisser cuire quelques instants (sans que ça brûle...);
Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter les huiles;
Bien mélanger et laisser reposer.

Légumes

2 coeurs de laitues Romaines;
Asperges;
Tomates cerises.

Cuisson et montage

Assaisonner les poules avec le mélange d'épices à griller maison et les déposer sur le grill pour les quadriller sur les deux faces (avec l'huile qui coule sur le feu, ça va rapidement saisir...);
Baisser la température du grill et terminer la cuisson doucement;
Pendant ce temps, retirer les premières feuilles des Romaines et les couper en deux (sur la longueur, évidemment), préparer les asperges et faites de petits quartiers avec les tomates (si trop grosses sinon les laisser entières);
Faites saisir les Romaines, les asperges et les tomates sur le grill en ayant pris soin de les arroser d'huile, de sel et de poivre;
Déposer dans chaque assiette une demi Romaine, une poule en crapaudine et décorer avec les légumes;
Réchauffer la vinaigrette (si nécessaire) et verser sur les Romaines;
Servir aussitôt.

Bon, j'ai pas encore de photos parce que souvent trop aviné pour prendre le temps mais je fais cette recette souvent alors je vais uploader le processus et le résultat en images la prochaine fois que je fais de la poule.